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Allergènes au restaurant : ce qui est obligatoire

En bref : vos clients doivent pouvoir lire, sans le demander, quels plats contiennent l’un des 14 allergènes réglementaires. Le support est libre, mais l’information doit être écrite et à jour.

Ce que dit la règle

Le règlement européen n° 1169/2011 (dit « INCO ») impose d’informer le consommateur de la présence d’allergènes, y compris pour les denrées non préemballées, donc les plats servis au restaurant. En France, le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 précise que cette information est donnée par écrit, et qu’elle doit être accessible au client. Elle s’applique depuis le 1er juillet 2015 à tous les établissements : restaurant traditionnel, brasserie, bar qui sert à manger, vente à emporter, traiteur.

Les autres pays de l’Union européenne appliquent le même règlement, avec leurs propres modalités : la liste des 14 allergènes est la même partout.

Les 14 allergènes à déclarer

Glutenblé, seigle, orge, avoine, épeautre
Crustacéscrevettes, crabe, homard
Œufsy compris dans les pâtes fraîches, mayonnaises
Poissonsy compris sauces et fumets
Arachidescacahuètes et huile d’arachide
Sojasauce soja, tofu
Laity compris lactose, beurre, crème
Fruits à coqueamandes, noisettes, noix, pistaches…
Céleribranche, rave, sel de céleri
Moutardegraines, condiments, vinaigrettes
Sésamegraines, huile, tahini
Sulfitesau-delà de 10 mg/kg (vin, fruits secs)
Lupinfarine de lupin
Mollusquesmoules, huîtres, calamars, escargots

Les 5 erreurs les plus fréquentes

Le plat du jour oublié : il change chaque jour, ses allergènes aussi.
Les sauces, fonds et fumets : beurre, crème, moutarde, céleri, sulfites du vin se cachent souvent là.
Un tableau qui n’est plus à jour après un changement de recette ou de fournisseur.
Une information seulement orale (« demandez au serveur ») sans document écrit.
Un document introuvable : rangé derrière le bar, le client ne sait pas qu’il existe. Indiquez sur la carte où le trouver.

Comment s’y prendre, simplement

Reprenez chaque fiche recette et les étiquettes de vos produits (les allergènes y sont en gras).
Remplissez un tableau plat par plat : notre tableau gratuit à imprimer le fait en quelques minutes.
Affichez-le ou mettez-le à disposition, et indiquez-le sur la carte.
Mettez-le à jour à chaque changement : désignez une personne responsable.

Et pour les clients étrangers ?

Un tableau en français ne protège pas un touriste allergique qui ne le comprend pas. FOSEQR transforme votre carte en carte QR traduite en 15 langues, avec les 14 allergènes plat par plat et un filtre « je suis allergique à ». Une photo de votre carte suffit.

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Questions fréquentes

Faut-il afficher les allergènes au restaurant ?

Oui. Depuis le 1er juillet 2015 en France (décret n° 2015-447, en application du règlement européen n° 1169/2011), le client doit avoir accès à une information écrite sur la présence des 14 allergènes dans les plats servis, sans avoir à la demander.

Quel support utiliser ?

Le support est libre : mention sur la carte, tableau affiché, classeur consultable, carte numérique. Ce qui compte : une information écrite, lisible, à jour, et facile à trouver par le client.

Une carte QR code suffit-elle ?

Une carte numérique avec les allergènes plat par plat est un bon support, à condition que le client sache qu’elle existe et qu’une version papier reste disponible pour qui n’a pas de téléphone.

Le plat du jour est-il concerné ?

Oui, comme tout plat servi. C’est l’oubli le plus fréquent, avec les sauces, les fonds et les desserts maison.

Ce guide est une information générale, pas un avis juridique. Pour un cas précis, renseignez-vous auprès de la DDPP (protection des populations) de votre département.